Nemrut Dağı'nda Mutfak ve Sürdürülebilirlik Düşleri - Imagining Sustainability and Food at Nemrut Mountain

Geleceğin, iklim ve doğa krizlerinden dolayı kara bulutlu bir ufuk çizgisi olarak göründüğü günümüzde; dünden bugünlere değin ayakta kalmış, dayanıklı ve köklü geleneksel bilgi ve edimlerden öğrenme zamanı.  Gelecekte ayakta kalabilmek için, ufuk çizgisindeki kara bulutları dağıtmak için geleneksel bilgileri gündeme getirmek gerekiyor.  Güneydoğu’daki Şubat 2023 depremi, dünyanın en eski tarım ve mutfak kültürlerinden biri olan coğrafyada tarihi ölçekte ölüm ve yıkıma neden oldu. Bu kitap hem bölgenin yeniden canlanması hem de günümüz sürdürülebilirlik tartışmalarına, mutfak kültürü üzerinden katkıda bulunmak için UNESCO Dünya Mirası Nemrut Dağı’nda düzenlenmiş bir etkinliği konu alıyor.  Dünyanın dört bir yanından ve Türkiye’den gelen şefler, akademisyenler ve mutfak yazarları; yemek ve mutfak kültürlerinin sürdürülebilirliğe katkılarını, gelenekselle modernin ve yerelle küreselin etkileşimlerini göz önüne alarak disiplinler arası bir perspektifle yorumluyor.

Today, when the future looks bleak due to climate and ecological crises, it is time to learn from deep-rooted traditional knowledge and practices that have survived for centuries. We should initiate a dialogue with traditional wisdom to endure and clear the dark clouds on the horizon. The devastating earthquake in Southeast Türkiye in February 2023 caused death and destruction of historic proportions in a region where the world’s oldest agricultural and culinary cultures originated. This book features writings and interviews from an event held at Nemrut Mountain, a UNESCO World Heritage site, aimed at supporting the rebuilding of the earthquake-affected region and contributing to contemporary debates on sustainability through reflections on traditional culinary cultures. Chefs, academics, and culinary writers from around the world and Türkiye discuss the role of food and culinary traditions in sustainability through an interdisciplinary lens, considering the interaction of traditional and modern, local and global.
Derleyenler:
İsmail Ertürk
İsmail Ertürk, Birleşik Krallık Manchester Üniversitesinde akademisyendir. Ana araştırma konusu günümüz kapitalizminin finansallaşması üzerinedir.  Bu ana başlık altında finansal buluşlar, şirket yönetişimi, iş dünyasında toplumsal sorumluluk olgularını kültürel ekonomi yöntemiyle araştırmıştır.  Bu konularda pek çok yayını vardır. Finansallaşma konusunda çağdaş sanatçılarla ortak çalışmaları vardır. Son zamanlarda mutfak ve yeme-içme dünyasını da araştırma ilgisi içine almıştır. İş dünyası ve uluslararası kuruluşların günümüz ekoloji ve toplumsal sorumluluk çalışmalarında mutfak kültürlerinden öğrenecekleri değerler ve uygulamalar olduğunu savlamaktadır. 

İsmail Ertürk, 
Ismail Ertürk is an academic at the University of Manchester, U.K. His research focuses on financialization in present day capitalism exploring in particular the themes of financial innovation, corporate governance, and socially responsible business from a cultural economy perspective. He has widely published interdisciplinary work on these topics. He has collaborated with contemporary artists on art projects that explore his research interest financialisation through art.  Recently He has expanded his research interests into the culinary world to argue that corporations and international organisations with environmental and social responsibility programmes can learn from traditional and modern culinary practices.

Prof. Dr. N. Zafer Yenal
Zafer Yenal, Eylül 2024’te Sabancı Üniversitesine katılmadan önce 2000 yılından itibaren Boğaziçi Üniversitesinde sosyoloji profesörü olarak görev yapmıştır. 1989 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesinden iktisat lisans diploması almış ve 2000 yılında New York’taki Binghamton Üniversitesinde sosyoloji doktorasını tamamlamıştır. Araştırma alanları sürdürülebilirlik çalışmaları, tüketim sosyolojisi, gıda sosyolojisi, kır sosyolojisi, siyasi ekonomi, beşerî coğrafya ve tarihsel sosyolojiyi kapsamaktadır. Yenal, bu konular üzerine birçok makale, kitap, sergi, radyo ve TV programı ile podcast üretmiştir. Son üç yıldır Zappa Zamanlar adlı popüler sosyal bilim bültenini yazmaktadır.

Prof. N. Zafer Yenal, PhD
Before joining Sabancı University in September 2024, Zafer Yenal served as a professor of sociology at Boğaziçi University since 2000. He holds a BSc in economics from Middle East Technical University (1989) and earned his PhD in sociology from Binghamton University, NY (2000). His research spans sustainability studies, sociology of consumption, sociology of food, rural sociology, political economy, human geography, and historical sociology. Yenal has authored and produced numerous articles, books, exhibitions, as well as radio and TV programs, and podcasts. For the past three years, he has written Zappa Zamanlar, a widely-read social science bulletin.